米・麦・豆・玄米・合わせ味噌の違いをやさしく解説
味噌は、日本の食卓に欠かせない発酵調味料です。
しかし一口に味噌と言っても、
米味噌
麦味噌
豆味噌
玄米味噌
合わせ味噌
と、実にさまざまな種類があります。
「どれも味噌でしょ？」
と思われがちですが、
原料や麹の違いによって、味わいだけでなく体への働きも異なります。
麹の専門店レッドクローバーでは、
体調や暮らしに合わせて味噌を選ぶことをおすすめしています。
今回は、
それぞれの味噌の特徴と、
効能的な違いをわかりやすくまとめました。
味噌の違いは「麹」と「原料」で決まる
味噌は基本的に、
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大豆
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麹
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塩
から作られます。
この「麹」に
米を使うのか、麦を使うのか、
あるいは大豆そのものを使うのかで、
味噌の性格は大きく変わります。
麹は、
味を作るだけでなく、
体へのなじみ方を左右する重要な存在です。
米味噌｜バランスがよく、万人向け
味の特徴
米味噌は、
大豆＋米麹＋塩で作られます。
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甘みと旨みのバランスが良い
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クセが少ない
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毎日食べても飽きにくい
全国的にもっとも親しまれている味噌です。
体への働き
米麹は、
でんぷんを糖に分解する力が強く、
エネルギー補給に向いているのが特徴です。
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胃腸に負担をかけにくい
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疲れやすい方
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食が細くなってきた方
にも取り入れやすい味噌です。
「まずは基本の味噌を」
という方に、安心しておすすめできます。
麦味噌｜腸をやさしく整えたい方に
味の特徴
麦味噌は、
大豆＋麦麹＋塩で作られます。
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香ばしく、やさしい甘み
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軽やかな口当たり
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野菜と相性が良い
九州や四国で古くから親しまれてきました。
体への働き
麦麹には、
食物繊維由来の働きがあり、
腸内環境を意識した食事に向いています。
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お腹の調子を整えたい
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味噌汁が重く感じる
-
腸活を意識している
そんな方に、
麦味噌の軽さはとても心地よく感じられます。
豆味噌｜体をしっかり支える、力強い味噌
味の特徴
豆味噌は、
大豆を麹として使い、
大豆と塩だけで仕込む味噌です。
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甘みが少ない
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濃厚なコクと旨み
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煮込み料理に向く
八丁味噌に代表される、
伝統的な味噌です。
体への働き
豆味噌は、
大豆由来の栄養が非常に濃く、
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たんぱく質
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アミノ酸
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ミネラル
をしっかり摂りたい方に向いています。
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体力を落としたくない
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冷えやすい
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しっかりした食事を取りたい
そんな時期に、
体の芯を支えてくれる味噌です。
玄米味噌｜食を整えたい人のための味噌
味の特徴
玄米味噌は、
玄米麹を使って仕込む味噌です。
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香ばしさがある
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素朴で滋味深い
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食べごたえのある味
米味噌とは、
また違った奥行きを持っています。
体への働き
玄米は精白されていないため、
自然の栄養を多く含みます。
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食生活を見直したい
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体を内側から整えたい
-
濃すぎないけれど満足感が欲しい
そんな方に、
玄米味噌は静かに寄り添ってくれます。
合わせ味噌｜その人に合わせる味噌
味の特徴
合わせ味噌は、
複数の味噌をブレンドしたものです。
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味に奥行きが出る
-
季節や料理で調整できる
-
家庭の味になりやすい
実は昔から、
多くの家庭で自然に行われてきました。
体への働き
合わせ味噌の良さは、
それぞれの味噌の働きを補い合えることです。
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米味噌のやさしさ
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麦味噌の軽さ
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豆味噌のコク
その日の体調に合わせて、
無理なく取り入れられるのが魅力です。
味噌は「体調で選ぶ」調味料
味噌は、
どれが一番良い、というものではありません。
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季節
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年齢
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体調
によって、
合う味噌は変わります。
毎日口にするものだからこそ、
体が喜ぶものを選ぶことが大切です。
麹の専門店レッドクローバーの味噌選び
レッドクローバーでは、
味噌を「効能だけ」で選ぶのではなく、
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美味しいと感じるか
-
続けられるか
-
暮らしになじむか
を大切にしています。
味噌は、
体を整えると同時に、
心も落ち着かせてくれる存在です。
味噌を知ると、毎日の一杯が変わる
味噌の種類を知ると、
いつもの味噌汁が、少し違って感じられます。
今日は軽く
今日はしっかり
今日は整える
そんなふうに選べるのが、
味噌の奥深さです。
▶ 各種味噌・麹調味料の詳細は
麹の専門店レッドクローバー公式オンラインストアをご覧ください。